Torre Raone Pecorino 2025

Pecorino er en af Abruzzos mest karakteristiske grønne druer og har i de senere år genfundet den opmærksomhed, den fortjener. Hos Torre Raone får den lov til at stå alene og vise sin særlige kombination af struktur, friskhed og mineralitet – formet af det kuperede landskab omkring Loreto Aprutino mellem Adriaterhavet og Gran Sasso. Druerne dyrkes økologisk på syd- og sydøstvendte marker i omkring 350 meters højde. Den ler- og kalkholdige jordbund kombineret med varme dage og køligere nætter giver Pecorino gode betingelser for at udvikle modenhed uden at miste sin naturlige syre. Det er netop denne spænding mellem sol, højde og kalkholdig jord, der giver vinen dens karakter.

Druerne høstes tidligt om morgenen og gennemgår efterfølgende en kort kryomaceration ved lav temperatur. Mosten gæres langsomt på rustfrit stål, hvorefter vinen modner fire måneder på stål med en periode på bærmen med bâtonnage. Yderligere to måneder på flaske giver vinen tid til at samle sig, mens fraværet af egetræ bevarer druens rene udtryk. Her handler det ikke om at tilføre vinen unødvendig kraft, men om at lade højden, den kalkholdige jord og Pecorinos naturlige karakter skabe en hvidvin med både struktur og spændstighed.

Vinen er en oplagt ledsager til fisk og skaldyr og særligt til rå fisk eller let tilberedte skaldyr, østers og crudo. Den fungerer også smukt til grillet fisk, pasta med muslinger, risotto, lyst fjerkræ og grøntsagsretter. Serveres ved 9-10 °C.