Lambrusco Sant’Ononfrio 2025

Sant’Onofrio er Le Originis rosé-fortolkning af Lambrusco di Sorbara fra en enkelt vinmark og en vin, der viser, hvor seriøst familien arbejder med forskellene mellem de enkelte terroirs omkring Modena. Vinen har navn efter Sant’Onofrio-marken ved Villanova og fremstilles udelukkende på Lambrusco di Sorbara fra gamle vinstokke. Sant’Onofrio-marken ligger blot omkring 200 meter fra Secchia-floden og omfatter kun 1,64 hektar. Vinstokkene har en gennemsnitsalder på omkring 45 år og står i en jordbund præget af sand med indslag af silt og ler – aflejringer skabt gennem generationer af flodens bevægelser. Det er et terroir, der passer særligt godt til Sorbara og er med til at bevare den friskhed og spændstighed, som kendetegner druen.

Druerne udvælges og kun de bedste druer bruges, og udbyttet bliver på den måde holdt nede for at fremhæve det præcise smags-udtryk for marken. Efter den første gæring, der sker spontant, får Sant’Onofrio sin anden gæring på tryktank efter Martinotti-metoden, hvor boblerne skabes naturligt gennem en ny gæring i tryktank. Metoden gør det muligt at bevare Sorbaras friske og umiddelbare karakter.

Sant’Onofrio er en rigtig Lambrusco cru-produktion i Le Originis sortiment. Den er en del af familiens arbejde med cru-vine, hvor de enkelte marker vinificeres separat for at vise, at Lambrusco kan fortælle om sit voksested på samme måde som andre store italienske vine. Med gamle vinstokke, en lille mark og en årlig produktion på omkring 15.000 flasker er Sant’Onofrio Le Origini’s fortolkning på Sorbara fra netop denne lille del af Villanova.

Vinen er som skabt til det italienske køkken og passer særligt godt til charcuteri, pizza, pasta med kødfyld, lyst svinekød og friterede retter. Prøv den også til parmesan og andre faste oste eller til et klassisk antipasti-bord, hvor boblerne og friskheden giver et naturligt modspil til både fedme og salt. Serveres ved 8-10 °C