Purofol Extra Brut

Puro Fol er Paolo Zucchettos fortolkning af Prosecco, når alt overflødigt skrælles væk. Her er fokus ikke på sødme eller frugtighed, men på den renhed, friskhed og mineralitet, som har gjort de stejle skråninger omkring Valdobbiadene til Proseccos historiske hjemsted. Navnet Puro Fol er en hyldest til den lille landsby Follo – lokalt blot kaldet Fol – hvor druerne til vinen dyrkes. Her, på de stejle sydvendte skråninger, giver den kalkholdige jord, de kølige vinde fra Dolomitterne og den lange modningssæson optimale betingelser for Glera-druen. Resultatet er en vin med en tydelig fornemmelse af sit ophav og en stil, der viser, hvor elegant Prosecco kan være. Druerne høstes ved håndkraft og presses skånsomt for at bevare deres naturlige friskhed. Den første gæring foregår ved lav temperatur i rustfri ståltanke, hvorefter vinen gennemgår andengæringen efter Martinotti-metoden. En efterfølgende modning på ståltank og en kort hvile på flaske giver vinen tid til at samle sig, inden den frigives. Med et restsukker på blot omkring 1 gram pr. liter fremstår Puro Fol som en af husets mest terroirdrevne og kompromisløst tørre vine, hvor Glera-druens naturlige karakter får lov til at stå helt uforstyrret.
Puro Fol viser en side af Prosecco, som mange ikke har oplevet. Her er elegance vigtigere end sødme, og friskhed vigtigere end fylde. Det er en vin, der bygger bro mellem den klassiske Prosecco-tradition og et moderne ønske om større præcision og gastronomisk anvendelighed. Den er et bevis på, at Valdobbiadene ikke blot er hjemsted for lette aperitifvine, men også for mousserende vine med karakter, dybde og en tydelig identitet.

Puro Fol er en fremragende aperitif, men viser for alvor sin styrke ved middagsbordet. Den passer særligt godt til østers, kammuslinger, råmarineret fisk, sushi og andre delikate skaldyrsretter, hvor vinens tørre stil og fine mousse løfter råvarernes friskhed. Serveres gerne ved 6-8 °C.