Ciliegiolo 2023

Ciliegiolo har i århundreder været en del af Toscanas vinhistorie, men har ofte levet i skyggen af Sangiovese. Hos Fattoria di Piazzano har familien Bettarini valgt at lade druesorten stå alene og vise dens særlige personlighed. Resultatet er en vin, der forener områdets varme med en overraskende elegance og understreger, hvor stor karakter de lokale druesorter kan rumme, når de får lov til at tale for sig selv. Druerne dyrkes på de solrige bakker omkring Empoli, hvor lerholdige jorde med kalk og sten giver optimale betingelser for en langsom modning. Kombinationen af varme dage og kølige nætter skaber en vin med både koncentration og friskhed, mens familiens bæredygtige arbejde i vinmarkerne sikrer, at terroirets udtryk bevares.

Efter høsten afstilkes og presses druerne nænsomt, inden de gennemgår en lang skindmaceration. Gæringen foregår med vinens egne, naturlige gærceller i glaserede betontanke, hvor også den malolaktiske transformation finder sted. Den efterfølgende flaskelagring afrunder vinen, mens betonens neutrale udtryk bevarer druens renhed og områdets karakter. Med Ciliegiolo viser Piazzano, at nogle af Toscanas mest spændende vine findes blandt de mindre kendte druesorter. Familien Bettarini har skabt en vin, hvor tradition, autenticitet og respekt for druens oprindelse går hånd i hånd – en vin, der fortæller en anden historie om Toscana end de klassiske Sangiovese-vine.

Vinen passer særligt godt til charcuteri, pasta med ragù, grillet svinekød, kalv, stegt fjerkræ, svamperetter og mellemlagrede oste. Den friske struktur og de bløde tanniner gør den til en alsidig ledsager til både det rustikke toscanske køkken og moderne nordiske retter. Server den gerne ved 14-16C.