Omnis Nero d’Avola 2022

Omnis er kronjuvelen blandt Funaros røde vine. Med denne vin ønsker familien at vise det fulde potentiale i Nero d’Avola. Det er en vin skabt med tålmodighed og ambition, hvor hvert led i processen har ét formål: at skabe en autentisk og lagringsværdig vin, der afspejler både druens karakter og det unikke terroir i det vestlige Sicilien. Druerne kommer fra familiens økologisk dyrkede vinmarker ved Santa Ninfa, omkring 400 meter over havets overflade. Her giver de kalk- og gipsholdige jorde med et betydeligt indhold af ler optimale betingelser for Nero d’Avola. De varme sicilianske dage sikrer en fuld modning, mens de kølige nætter i højden bevarer druernes naturlige friskhed og bidrager til vinens balance og elegance. Kombinationen af klima, jordbund og højde giver en vin med både koncentration og finesse.

Druerne håndhøstes i de kølige morgentimer ved optimal modenhed og udvælges omhyggeligt allerede i vinmarken. Efter afstilkning gennemgår de en 12-14 dage lang maceration i temperaturkontrollerede ståltanke, hvor farve, struktur og aroma udtrækkes nænsomt. Efter den naturlige malolaktiske transformation modner vinen i omkring tolv måneder på både franske og amerikanske egetræsfade, inden den får yderligere tid til at udvikle sig på flaske. Den lange modning giver vinen dybde og kompleksitet, samtidig med at Nero d’Avolas karakter bevares. Omnis viser, hvor stor en vin Nero d’Avola kan blive, når den dyrkes med respekt for naturen og vinificeres med tålmodighed.

Vinen er en fremragende ledsager til grillet oksekød, braiseret lam, vildt, modne faste oste og retter med svampe eller trøfler. Den egner sig også fortrinligt til langtidsbraiserede retter og det rustikke sicilianske køkken. Anbefalet serveringstemperatur: 17-19°C.