Lambrusco Pasanello 2024

Passanello er Le Origini’s fortolkning af Grasparossa. Her bevæger vi os fra de lettere jorde omkring Secchia-floden og op i bakkerne mod Castelvetro, hvor Lambrusco Grasparossa finder sit naturlige hjem. Vinen har navn efter Passanello-marken og fremstilles som en tør og mere struktureret Lambrusco, hvor druens naturlige kraft får lov til at stå tydeligt frem. Druerne kommer fra Passanello-marken ved Savignano sul Panaro, mellem Vignola og Castelvetro. Her er landskabet mere kuperet, og jordbunden har et større indhold af ler end længere nede på Modenas slette. Dette passer godt til Grasparossa, da det naturligt giver mørkere og mere strukturerede vine.

Druerne høstes i hånden og får omkring fire dages maceration, mens den første gæring foregår spontant på rustfrit stål med druernes naturligt forekommende gærceller. Herefter får vinen sin anden gæring på tryktank efter Martinotti-metoden, hvor den tilbringer omkring fem uger på autoklave. Vinen fremstilles som Secco, altså i en tør stil. Passanello er endnu et godt eksempel på den spændvidde, Le Origini ønsker at vise med deres cru-arbejde inden for Lambrusco. Hvor Sant’Onofrio og A Giuseppe fortæller om Sorbara og de sandede jorde tæt på Secchia-floden, fortæller Passanello historien om Grasparossa og de mere lerholdige bakker omkring Castelvetro.

Passanello er skabt til mad og passer særligt godt til pizza, lasagne, pasta med ragù, charcuteri, grillede pølser, svinekød og andre retter fra grillen. Kombinationen af bobler, friskhed og Grasparossas naturlige tanninstruktur gør den særligt velegnet til retter med både fedme og kraft – præcis som Lambrusco traditionelt drikkes i Emilia-Romagna. Serveres ved 8-10 °C