Lambrusco A Giuseppe 2024

A Giuseppe er en af de mest personlige vine hos Le Origini. Denne rosé-vin er dedikeret til Giuseppe Fiorini, far til Alberto og Cristina, som havde en særlig forkærlighed for Lambrusco di Sorbara og den gamle metode, hvor vinen gennemgår sin anden gæring direkte på flasken. A Giuseppe er derfor både en hyldest til ham og til den måde, Lambrusco blev fremstillet på, længe før moderne tryktanke blev almindelige i området.

Vinen kommer fra Vigneto Santa Maria ved Soliera, tæt på Secchia-floden. Her står gamle Lambrusco di Sorbara-vinstokke, hvoraf de ældste blev plantet før 1956. Den sandrige jord er karakteristisk for området omkring floden og giver gode betingelser for Sorbara – en drue, der naturligt har høj syre og egner sig særligt godt til mousserende vine. Druerne høstes i hånden og  får en kort maceration på omkring to timer, hvorefter den første gæring foregår spontant med druernes naturligt forekommende gærceller på rustfrit stål. Den afgørende forskel kommer derefter: Vinen er en PetNat, og tappes derved på flaske og gennemgår sin anden gæring direkte i flasken, hvor den efterfølgende får omkring fem måneders modning med gærresterne.

Vinen degorgeres ikke, og bundfaldet fra andengæringen bliver derfor i flasken. Man kan vælge at lade flasken stå oprejst og hælde forsigtigt, hvis man ønsker vinen mere klar, eller vende flasken nænsomt inden servering og lade gærresterne blive en del af oplevelsen. Det er en gammel og enkel måde at fremstille mousserende vin på – og samtidig en metode, der igen har fået stor interesse blandt vinproducenter langt uden for Emilia-Romagna.

Vinen hører naturligt hjemme ved bordet og passer særligt godt til charcuteri, mortadella, pizza, pasta med kødfyld, lyst svinekød og friterede retter. Prøv den også til Parmigiano Reggiano eller et klassisk antipasti-bord, hvor Sorbaras friskhed og bobler giver et fint modspil til både fedme og salt. Serveres ved 8-10 °C