Dammi del tu

Dammi del tu er Antico Castellos anden halvdel af deres kæle-projekt med at producere Spumate. Her på Fiano – en af Syditaliens ældste og mest elskede hvidvinsdruer. En Brut Nature, der viser druens potentiale, når der bliver kælet for alle detaljer, og vinen får den tid den har brug for, for at blive til et udtryk for områets sjæl og livsstil. Druerne høstes i hånden fra Antico Castellos højtliggende vinmarker i Castel Poppano, hvor kalk- og lerholdige jorde samt kølige nætter giver Fiano en imponerende friskhed, mineralitet og aromatisk kompleksitet. Efter en skånsom presning gæres mosten temperaturkontrolleret i rustfri ståltanke, hvorefter vinen modner omkring seks måneder på de fine gærrester (sur lie), inden anden gæringen på flaske startes, hvor den så får 60 måneder – ja, fem år – på bærmen inden disgorgement!

Dammi del tu er en alsidig mousserende vin til alle lejligheder, hvor der ønskes et godt glas bobler i glasset. Til mad kan den anbefales til fisk og skaldyr. Serveres ved 6-8 °C.