Clara Stella Vernaccia 2025

Clara Stella er Cappella Sant’Andreas mest umiddelbare fortolkning af Vernaccia di San Gimignano – og samtidig en vin med en personlig historie. Clara er navnet på familiens datter, mens vinen er skabt som et rent og ærligt udtryk for den drue, der gennem århundreder har været uløseligt forbundet med bakkerne omkring San Gimignano. Vernaccia dyrkes økologisk på områdets karakteristiske pliocæne sandjorde, rige på sten og fossile marine aflejringer. Det er rester fra dengang området lå under havet og en vigtig del af forklaringen på den markante mineralske og salte karakter, som kendetegner områdets bedste Vernaccia.

Druerne høstes i hånden i små kasser og presses som hele klaser. Efter en kort kold klaring gæres mosten ved kontrolleret temperatur på rustfrit stål med pied de cuve fra spontan gæring. Vinen ligger derefter seks måneder sur lie, inden den tappes uden filtrering og får yderligere tid på flaske. Der anvendes ikke fad – målet er at bevare Vernaccias friskhed og lade druen og den særlige jordbund stå tydeligt frem. Clara Stella er på den måde indgangen til Cappella Sant’Andreas univers: en enkel og præcis Vernaccia, hvor producentens økologiske arbejde og respekt for San Gimignanos terroir får lov til at tale uden unødvendige mellemled.

Vinen er oplagt til fisk og skaldyr, crudo, grillet fisk, pasta med muslinger, risotto og grøntsagsbaserede retter. Den salte, friske karakter gør den også interessant til det toscanske køkken, hvor den kan ledsage både lyst kød og de klassiske grøntsags- og bælgfrugtsretter. Serveres ved 9-10 °C.