Arciduca Chianti 2022

Arciduca Chianti passer til pasta med ragù, bistecca, grillet kalv og svinekød, charcuteri, svampe og modne pecorino-oste. Den levende syre gør den også oplagt til det klassiske toscanske køkken, hvor tomat, urter og gode råvarer får lov til at spille hovedrollen. Serveres ved 14-16 °C.

Arciduca er Cappella Sant’Andreas fortolkning af Chianti Colli Senesi – en klassisk toscansk rødvin med Sangiovese helt i centrum. Familien beskriver selv vinen som en ægte toscanaccio: ligefrem, autentisk og skabt først og fremmest til glæden ved at blive drukket omkring bordet, og sub-zonen Colli Senesi er anerkendt som et af de absolut bedste steder for Chianti. Druerne kommer fra en omkring 20 år gammel vinmark ved San Gimignano, hvor Sangiovese står på pliocæne sandjorde med fossile aflejringer blandet med ler. Det er den samme geologiske historie, der præger Cappella Sant’Andreas Vernaccia-marker, men her kommer den til udtryk gennem Toscanas store røde drue. Druerne høstes i begyndelsen af oktober, når Sangiovese har opnået den nødvendige modenhed uden at miste sin naturlige friskhed.

Efter høsten gæres druerne med skallerne i betontanke i omkring tre uger. Gæringen sættes i gang med pied de cuve fra spontan gæring, og efterfølgende modner vinen videre i beton og siden på flaske. Der anvendes ikke egetræ, så Sangiovese, friskheden og vinmarkens karakter får lov til at stå så rent som muligt. Arciduca er skabt som en vin til bordet. Ikke som Cappella Sant’Andreas mest koncentrerede rødvin, men som en ærlig og umiddelbar Chianti, hvor saftighed, tannin og levende syre går hånd i hånd. Et klassisk udtryk for Sangiovese og samtidig en naturlig rød pendant til husets terroirdrevne Vernaccia-vine.