Antico Castello Taurasi Riserva 2014

Riserva fremstilles kun af de bedste Aglianico-druer fra familiens egne vinmarker i Sant’Agata ved San Mango sul Calore. De højtliggende marker, de kalk- og lerholdige jorde og Irpinias kølige nætter giver druer med en naturlig koncentration, levende syre og en struktur, der kan bære mange års udvikling. Hos Antico Castello begynder arbejdet med Riserva allerede i vinmarken, hvor udbyttet holdes lavt, og kun de bedste klaser udvælges ved den sene høst i begyndelsen af november. Druerne gennemgår en lang, skånsom gæring og maceration over omkring 30 dage, hvor farve, tanniner og aromatisk kompleksitet langsomt udtrækkes. Kun fritløbsvinen anvendes til Riserva, hvorefter den lagres på store egetræsfade, inden en lang modning på flaske fuldender vinens udvikling. Hele processen er præget af respekt for Aglianicos naturlige karakter og en tro på, at stor vin først viser sit fulde potentiale, når den får den tid, den fortjener.
Det er en vin, der udvikler sig smukt med tiden – både i kælderen og i glasset. Taurasi Riserva er derfor ikke blot husets mest ambitiøse vin, men også den reneste fortolkning af Antico Castellos filosofi: at stor vin skabes i samspillet mellem natur, håndværk og tid.

Riserva er en oplagt ledsager til braiseret oksekød, ossobuco, vildt, langtidsstegt lam og kraftige gryderetter med svampe eller trøffel.. Serveres gerne ved 17-19 °C.