Vi har ventet på denne.
San Gimignano har længe været et område, vi gerne ville have repræsenteret hos Enoteka. Ikke mindst på grund af Vernaccia di San Gimignano – en af Toscanas historiske hvidvine og en drue, der på de rigtige hænder kan levere vine med både personlighed, dybde og en fantastisk forbindelse til områdets særlige terroir.
Men vi har også været enige om én ting: Vi skulle ikke bare have en producent fra San Gimignano. Vi skulle finde den rigtige.
Det synes vi, at vi har gjort nu.
Vi er derfor både glade og stolte over at kunne præsentere Cappella Sant’Andrea som ny producent hos Enoteka. En lille økologisk vingård, der på mange måder rammer præcis den producentprofil, vi leder efter, når vi finder nye vine til sortimentet.
Vinene er netop landet og kan nu findes både i butikken i Helsingør og på webshoppen.
En lille producent med stor respekt for sit sted
Cappella Sant’Andrea ligger i bakkerne omkring San Gimignano og drives med en klar overbevisning om, at vinene først og fremmest skal fortælle historien om det sted, de kommer fra.
Vinmarkerne dyrkes økologisk, og under vinstokkene finder man San Gimignanos karakteristiske pliocæne jordbund med sand, ler og fossile marine aflejringer – spor efter det hav, der engang dækkede området.
I kælderen fortsætter den samme filosofi. Der arbejdes nænsomt, med spontane gæringer og med beholdere som stål, beton og terracotta afhængigt af den enkelte vin. Teknikken skal ikke sætte sit eget aftryk, men hjælpe de forskellige marker og druer med at finde deres eget udtryk.
Det er den slags producenter, vi leder efter hos Enoteka.
Små producenter med egne holdninger. Producenter, der kender deres marker og historie. Og producenter, hvor det interessante ikke nødvendigvis er, hvor meget vin de kan lave, men hvor præcist de kan fortælle om det lille sted, de kommer fra.
Vernaccia i flere fortolkninger
Vernaccia di San Gimignano er naturligt omdrejningspunktet hos Cappella Sant’Andrea, og noget af det, der fangede os, var producentens evne til at vise druens forskellige sider.
Clara Stella er den rene og umiddelbare indgang til huset. Vernaccia gæret på stål og modnet på de fine gærrester, hvor druens friskhed og San Gimignanos karakteristiske mineralitet får lov til at stå tydeligt frem.
Rialto tager os et skridt videre. Her kommer Vernaccia fra husets ældste vinmark med vinstokke tilbage fra 1960’erne. Gamle vinstokke og længere modning giver en mere dyb og seriøs fortolkning – og viser samtidig, hvor interessant og lagringsværdig Vernaccia kan være.
Og med Prima Luce møder vi den mere kompromisløse side af Cappella Sant’Andrea. Vernaccia får lang skindkontakt i terracotta, hvilket giver en vin med markant mere struktur og dybde – men stadig med forbindelsen til druen og San Gimignanos terroir intakt.
Tre vine på samme drue. Tre forskellige fortolkninger. Og netop den slags spændvidde er noget af det, der gjorde os så begejstrede for Cappella Sant’Andrea.
Der er selvfølgelig også Sangiovese
Vi er trods alt i Toscana.
Med Arciduca Chianti Colli Senesi viser Cappella Sant’Andrea også deres fortolkning af Sangiovese. Vinen gæres og modnes i beton uden egetræ og er skabt som en ligefrem, autentisk og gastronomisk Chianti, hvor druen og vinmarken står i centrum.
Det er ikke en vin, der forsøger at være større, end den behøver.
Den skal bare smage af Toscana.
En producent, vi har ventet på
Når vi tager en ny producent ind hos Enoteka, handler det ikke kun om, hvorvidt én enkelt vin smager godt. Vi leder efter en sammenhæng mellem menneskene, stedet, druerne og den måde, der arbejdes på, og efter denmenneskelige kemi der ligger til grund for at skabe en tæt relation og et langt partnerskab.
Cappella Sant’Andrea har den sammenhæng.
Her er økologisk dyrkning, gamle vinstokke, lokale druer, små produktioner og en tydelig respekt for San Gimignanos særlige terroir. Samtidig er der nysgerrighed nok til at arbejde forskelligt med vinene, uden at de mister deres forbindelse til stedet.
Derfor er vi ekstra stolte over endelig at kunne sætte San Gimignano på Enotekas vinkort.
Vi har ledt efter den rigtige producent.
Nu synes vi, at vi har fundet den.
Velkommen til Cappella Sant’Andrea.